アコウの夏野菜煮込み
上島町・かみりん食堂
作り方
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1
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アコウは、オレンジ色の斑点が特徴のハタの仲間です。小さなものは、町内のスーパーでもよく販売されています。
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2
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アコウはうろこを落とし、エラ・内臓を取り除いて両面に浅く切れ目を入れておきます。
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3
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沸騰したお湯を全体にかけてすぐに水で洗います。こうすると、残ったうろこも簡単に手で取れ、魚の臭みもとれます。
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5
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魚がぴったり入るサイズの鍋(魚が大きい場合は半分に切る)にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。
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6
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にんにくの香りが立ったら、中火にして玉ねぎを透き通るまで炒めます。
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7
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そのほかの野菜をすべて入れ、全体に油が回るようにざっと炒めます。
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8
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白ワイン・水・調味料を全部入れて強火にします。
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9
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煮立ったらアクを取り、野菜を両端に寄せて真ん中にアコウを入れます。
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10
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ペーパーやアルミホイルで落しブタをし、強火のまま10分煮込みます。
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11
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お皿に盛りつけてできあがりです♪身が崩れやすいのでご注意下さい。お好みでパセリやディルなどのハーブをのせても美味しい♪
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コツ・ポイント
煮魚はうろこ・ワタの処理をしたあと、お湯を魚の全体に丁寧にかけるのがポイントです。仕上がりが生臭くなりません。野菜は食感が残る大きさになっています。魚を丸ごと一尾使っているのでとってもよいお出汁が出ます、スープまで味わってください♪
このレシピの生い立ち
「広報かみじま」8月号掲載のレシピです。標準和名は「キジハタ」ですが、西日本では「アコウ」という呼び名が一般的な、夏の高級魚です。上島町はじめ、瀬戸内海ではよく獲れます。スーパーでお値ごろに手に入るサイズのアコウを使ったメニューを考えました
このレシピの作者
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上島町・かみりん食堂
