ヌガーグラッセ・ショコラアマンドの画像

Description

カリカリのナッツ、サクサクのカカオニブ、甘酸っぱいクランベリーを贅沢に加えたチョコレート味のヌガーグラッセ。覚書。

材料 (Φ5.5cm×5ヶ)

〇アーモンド(ホール)
50g
〇水
適量
●卵白
30g
●水
20g
スイートチョコレート
40g
クランベリー
40g
グリュエドカカオ
25g

作り方

  1. 1

    ヌガティンを作る。〇のグラニュー糖と水を火にかけ117℃になったら火を止めてローストしたアーモンドを入れてからめる。

  2. 2

    結晶化したら再度火にかけてキャラメリゼする。シート等に広げて冷めたら刻む。

  3. 3

    イタメレを作る。●の卵白に分量のうちの10gのグラニュー糖を加えて軽くメレンゲをたてる。

  4. 4

    残りのグラニュー糖と水を火にかけ117℃にし、③に加えながら更に泡立てる。ボウルを水にあて艶が出て冷めるまで泡立てる。

  5. 5

    生クリームを80℃に温めチョコレートに加えて溶かす。完全に溶けたら冷水にあて、冷ましながら泡立てる。

  6. 6

    ⑤に④を3回に分けて加え混ぜたらヌガティン、クランベリー、グリュエドカカオを均一に混ぜる。

  7. 7

    準備した型に流し冷凍庫で冷やし固める。

  8. 8

    あればベリー系のソースを添えるとさらに美味。

コツ・ポイント

特に無し。

このレシピの生い立ち

食後に少しだけ冷たくて甘いものが食べたかったので。
レシピID : 4642526 公開日 : 17/07/28 更新日 : 17/07/28

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