ヌガーグラッセ・ショコラアマンド
作り方
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1
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ヌガティンを作る。〇のグラニュー糖と水を火にかけ117℃になったら火を止めてローストしたアーモンドを入れてからめる。
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2
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結晶化したら再度火にかけてキャラメリゼする。シート等に広げて冷めたら刻む。
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3
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イタメレを作る。●の卵白に分量のうちの10gのグラニュー糖を加えて軽くメレンゲをたてる。
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4
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残りのグラニュー糖と水を火にかけ117℃にし、③に加えながら更に泡立てる。ボウルを水にあて艶が出て冷めるまで泡立てる。
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5
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生クリームを80℃に温めチョコレートに加えて溶かす。完全に溶けたら冷水にあて、冷ましながら泡立てる。
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6
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⑤に④を3回に分けて加え混ぜたらヌガティン、クランベリー、グリュエドカカオを均一に混ぜる。
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7
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準備した型に流し冷凍庫で冷やし固める。
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8
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あればベリー系のソースを添えるとさらに美味。
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コツ・ポイント
特に無し。
このレシピの生い立ち
食後に少しだけ冷たくて甘いものが食べたかったので。