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レバーはひと口大のうす切りにし、塩水につけて血抜きする。 しょうがはせん切り、にんにくはみじん切り、ニラは5センチ長さに切る。
レバーの水気をよくふき、酒小1、塩少々、生姜汁少々で下味をつける。 レバーの汁気をふき、かたくり粉をまぶす。
中華鍋に油を熱し、にんにくを入れて香りを出し、取り出す。 続いてレバーを揚げ焼きのようにする。
レバーに火が通れば、しょうが、もやし、ニラの順に炒め、○の調味料を加えて手早く絡めて出来上がり。