古式ミネストローネスープ(胡瓜メイン)
Description
17世紀まではこんな感じ？
胡瓜は古代ローマで多用されていました
胡瓜の大量消費にも
胡瓜は古代ローマで多用されていました
胡瓜の大量消費にも
saskach
材料
（3～4人分）
正味200～250g
半個
炒め用油
少々
しょうが(すりおろし)
小さじ1/2
350㏄
☆コンソメ(固形)
1個
☆塩
小さじ1/4
☆白ワインor酒
大さじ2
☆月桂樹の葉
1枚
☆スパイス類
適宜
小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル
1人当たり小さじ1/2
粗挽き胡椒・レモン・パセリ
お好みで
作り方
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1
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きゅうりの他になすやかぼちゃ・ブロッコリー・人参・キャベツ・きのこ等を使ってもいいです
今回は8割が胡瓜です
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2
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きゅうり(野菜)は5～7ミリ角に切る
種が大きいなら取る
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3
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なすを使う場合は水に浸けてアク抜きをする
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4
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玉ねぎは長さの短い薄切りに
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5
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フライパンか鍋にオイルを薄く引き、玉ねぎとしょうがを入れてしんなりするまで炒める
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6
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野菜類を入れて炒める
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7
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☆を入れて煮込む
途中でアクが浮いてきたら掬う
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8
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お嫌いでなければアンチョビーペーストを加えます
無くてもいいです
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9
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スパイスはお勧めはクミンですが、タイム・セージ・コリアンダー・フェンネルでも
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10
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具が柔らかくなっていたら味見をして足らないようなら塩を足す
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器に入れてオリーブオイルを加える(無くてもいい)
お好みで粗挽き胡椒やレモン・パセリを飾る
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2020.6.27
人気検索でトップ10入りしました
ありがとうございます
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sakutakuhitoshu様
つくれぽ感謝です
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コツ・ポイント
我が家ではほぼ胡瓜のみで作ります
アンチョビーやオリーブオイルは好みでないなら省いて下さい
古くはアサフェティダ(ヒン)と言うスパイスが使われましたが、難しそうなのでクミンにしました
アンチョビーやオリーブオイルは好みでないなら省いて下さい
古くはアサフェティダ(ヒン)と言うスパイスが使われましたが、難しそうなのでクミンにしました
このレシピの生い立ち
ミネストローネと言うとトマト風味を連想しますが、スープ全般を表します
古代ローマでは魚醬が使われていたようで、トマトは18世紀頃から一般的になったようです
語源は教会で聖職者が食べ物を提供したことに由来するという説があります
古代ローマでは魚醬が使われていたようで、トマトは18世紀頃から一般的になったようです
語源は教会で聖職者が食べ物を提供したことに由来するという説があります
saskach
