塩こうじのサーモンカルパッチョサラダ

塩こうじのサーモンカルパッチョサラダ

Description

塩こうじの実験の為作ってみました。
サーモンの塩こうじ漬けは、適度に水分が抜け、身がしまりウマウマでした。

材料 (4人分)

【サーモンの塩こうじ漬】
サーモン(刺身用 柵)
90g
塩こうじ
小さじ1強
【塩こうじカルパッチョソース】
塩こうじ
小さじ1.5~
20cc~
大さじ1~
粗引き胡椒
お好みで
【サラダ用野菜】今回使用したのは以下
お好みのもの
玉ねぎ(スライス)
2玉(水にさらしたもの)
きゅうり
1本

作り方

1

写真

【サーモンの塩こうじ漬】
サーモンの両面に塩こうじを塗る。
ラップでピチッとし4時間ほど冷蔵庫に置く。

2

【サーモンの塩こうじ漬】
サーモンの表面の水分をキッチンペーパーで拭いスライスする。

3

写真

【塩こうじカルパッチョソース】
材料を全部混ぜる。
麹の粒が気になる場合は、スプーンの背で軽くつぶす。

4

【サラダ用野菜】
サラダ用の野菜を切る。
玉ねぎは、50℃洗いすると辛みが抜けやすいです(※1)

5

写真

野菜、サーモンを盛り付けたらソースをかけて完成!

コツ・ポイント

塩こうじは、手作りのものメーカーなどで塩分濃度が違うと思いますのでお好みで調節してください。
玉ねぎの50℃洗いの方法(※1)
① 50℃のお湯を用意する。
② スライス玉ねぎを入れて3分ほどつける。
食べてみて、辛くなければOK

このレシピの生い立ち

塩こうじに塩味・甘み・旨味が入っているので、酢と油を加えるだけで簡単にソースが作れます。

サーモンの塩こうじ漬けオンリーでも美味しいですよ。
サンドイッチの具や、チーズと一緒に食べても合いそうです。
レシピID : 4645334 公開日 : 17/07/30 更新日 : 17/07/30

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