鯵の干物 (アジのひらき) 炊込みご飯

先ずは、炊込みご飯用に、鯖節など雑節５ｇ、水２００㏄で、ダシを作ります。

浸水させる時間もありますから、冷水をはったボールに鍋ごと漬けて、粗熱を取ります。
量が少ないので、直ぐに冷めます。

浸透圧の違いがありますから、調味料は加えずに、ダシだけ、研いだお米と合せ、浸水させておきます。

このまま食べたいところですが、炊込みご飯にする為に、これをほぐし身にします。

十分に浸水させましたら、炊く直前に料理酒、醤油、塩を加え、ひと混ぜしておきます。

５で、解しましたアジのひらきの身を、加えます。
(使用する干物の塩分もありますから、塩は、極少量にして下さい)

スイッチの入れ忘れが無ければ、停電が起きない限りは、炊き上がります。

器に装いましたら、お好みで、刻み海苔、大葉や茗荷の千切りを乗せて、白ゴマをふりかけて下さい。

完成です。
ひらきの大きさにもよりますが、１枚でしたら、米は、１合半が上限で、２合まで増やしますと、寂しくなります。

2017/08/20
「干物」の人気検索１位獲得、感謝！！

元々は「ぬまづ丼」からのスピンオフでしたが、本家の需要が薄いので、こちらに吸収合併しました。

鯵を捌いて、たたきを作りますが、面倒でしたら、市販品でも構いません。

刺身と同じように、カマ、ガンバラを取除き、小骨を抜く、皮を引くなどの、下処理を、すべて終えます。

17を、適当なサイズに切って、たたきを作ります。
これで、鯵のたたきは、完成です

生シラスです。沼津港周辺なら、観光客向けに一年中売っていますが、倍以上高いので、普通にスーパーで調達しました。

９で作りました茶飯を、器に装い、刻み海苔を散します。(見落としがちですが、海苔も入ってます！)

大葉を３枚敷きましたら、生桜えび、生シラス、鯵のたたきを、乗せて行きます。

生シラスは、味が落ちますので、基本的に保存はしません。
１回で、使い切ります。

ガリと葱生姜を、それぞれ添えます。

食用菊は、食べる気が無いので、刺身のパックに入っていたプラ製の紛い物を、流用しています。

一見しますと、単に海鮮をご飯の上に乗せて、薬味を添えただけに見えますが、意外と手間が掛っています。