エビのトマトクリームパスタ☆おもてなし用
ai_yui
作り方
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1
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エビは背わたを取り、殻をはずす。 頭を外して、身を３～４等分に切る。もちろん頭部は使うので捨てない。
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2
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玉ねぎは薄切りにする。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、包丁で叩いてつぶす。 フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて、ニンニクと玉ねぎを炒める。
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3
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玉ねぎが透明になったら、エビの身と頭部を入れる。 エビの頭部を木ベラでぎゅうぎゅう押して、エビ味噌を絞りだす。 エビの殻が割れても気にしない。
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4
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エビが７～８割りほど赤くなったら、ブランデーを入れる。 フライパンの底に付いている旨味を木ベラで擦りとる（デグラッセ・ID425643参照）。
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5
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トマトジュースを加えて煮詰める。 フライパンに焦げ付かないように、常に木ベラで底や縁をこする。 トマトジュースが半分ほどになったら、ソースは完成。 エビの頭は飾り用の２個を残し、他は捨てる。
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6
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お湯を沸かし塩（分量外）を加える。味噌汁よりやや濃いと感じるくらいに塩分を調整する。 タリアッテレをアルデンテより硬めに茹でて、ソースの出来ているフライパンに入れる。
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9
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お皿に盛り付け、頭部を飾る。お好みでEXバージンオリーブ油と胡椒（分量外）を少々ふって完成。
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コツ・ポイント
☆エビは新鮮なものがベターです。今回はフィリピン産・養殖・解凍・５尾298円だったため、風味に若干の難がありました。それでも十分美味しかったですが。☆エビ味噌のクセを、ニンニク・ブランデー・パセリで、風味豊かなコクに変えることが出来るかがポイントです。でも、大抵は上手く出来ますから心配しなくても大丈夫です。☆生クリームは本物を使って下さい。植物性のホイップクリームは厳禁です。
このレシピの生い立ち
定番パスタを家庭で作りやすくアレンジしてみました。レストランの味を気軽に家庭でもというコンセプトです。
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