根菜とアンチョビソース

れんこん、さといも、大根、にんじんは皮をむく。ごぼうはたわしでしっかり洗う。

（１）の野菜を一口大の乱切りにする。アンチョビ、にんにく、パセリはみじん切りにする。

■Aを鍋に入れて火にかけ弱火でにんにく、アンチョビの香りが出てきたらパセリのみじん切りを加えて火を止める。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

野菜が柔らかくなったことを確認してから火を止めてザルに上げる。(約12～15分)

（4-6）の野菜を（3）で和えて器に盛りつける。