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鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶして、焼き色がつくまで焼いて一度取り出しておく。
ナスは一口大に切り水にさらしてから、キッチンペーパーで水気を取り、多めの油で焼いて一度取り出しておく。
さつまいもは一口大に切り水にさらしてから、ラップをしてレンジ600w2~3分チンする。
レンコンは7㎜程度の輪切りにして水にさらしてから、水気を切る。
フライパンに鶏肉を戻し、レンコンを入れる。南蛮タレを混ぜ合わせておく。
さつまいもとナスを入れ、南蛮タレを絡める。煮汁が少なくなるまで炒め煮してできあがり。