★クリスマスプレゼントにシュトーレン★

1. 1

   ドライイチジクは４つ切りにして、レーズンと一緒にラム酒に漬けて１ヶ月以上置いておく。

2. 2

   中種をつくる。ボールに中種の材料を入れてヘラでよく練り合わせる。綺麗にまんべんなく練り合わせたら、ラップをかぶせて約１時間発酵させる。

3. 3

   

   ドライフルーツを準備する。用意したオレンジＰとレモンＰは、写真上。既に洋酒に漬けてあるものなのでそのまま使用。クルミは粗く刻む。

4. 4

   

   中種の発酵後の様子。

5. 5

   

   本生地を仕込む。ボールに柔らかくしたバターを入れて、ホイッパーで攪拌する。砂糖を２回に分けて加え、塩も入れてよく混ぜ合わせる。

6. 6

   

   卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせる。強力粉を入れてヘラでサックリと混ぜ合わせたら、中種もちぎりながら加えて混ぜ合わせる。

7. 7

   ６に、ドライフルーツとナッツを加える。生地全体に混じりあうまで混ぜ合わせる。

8. 8

   

   均等に混ざったら、一まとめにして２分割する。

9. 9

   

   粉をしいた台の上で、生地を麺棒で伸ばす。生地表面に飛び出しているレーズンをつまみ出しておく。（焼成中、表面のレーズンが焦げつくため）

10. 10

    

    レーズンをつまみ取った面を下にして、両端を折り込む。更に片側だけをもう片側の生地に乗せるように折り込み、シュトーレンの形にする。（折り込むとき、先程つまみ取ったレーズンを生地の内側に入れておく。）

11. 11

    天板にのせて、約４０分発酵する。１８０度に熱したオーブンで約４５分焼成する。
    焦げ付きやすいので途中アルミホイルをかぶせると良い。

12. 12

    

    焼成後、溶かしバターを表面にたっぷりと塗り、グラニュー糖をまぶす。
    
    

13. 13

    

    仕上げに上面に茶漉しで粉糖を振り掛ける。ラップでぴっちりと覆い、ラッピングする。

14. 14

    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち