白菜漬けの黄金率

白菜漬けの黄金率
失敗なく、一晩でおいしく白菜を漬けられます。その秘密はこの黄金率。

材料

白菜
100g
3g
 

1

白菜の重さを量ります。白菜の重さが100gだったら、3gの塩を用意します。(白菜の重さの3%の塩を使うわけです)

2

白菜と塩をビニール袋に入れ、かるく混ぜたら重石をして一晩寝かせるだけ。

3

粉末のこんぶだしや梅干のたたき、鷹の爪など入れてもおいしいかも。

コツ・ポイント

白菜:塩の100:3の黄金率にあります。ボウルに入れて漬けてもいいです。ビニール袋の場合は、空気がクッション材とならないように注意してください。水分が出るのでそれがこぼれないようにした上で空気抜き用に口を閉じないのがいいと思います。

このレシピの生い立ち

母の白菜漬けがおいしくて、聞いたらこの黄金率を教えてくれました。
レシピID : 465318 公開日 : 07/11/25 更新日 : 07/11/25

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