ブランデー香るメロンボールのロールケーキ

ブランデー香るメロンボールのロールケーキ
サーティワンアイスのメロンフレーバーを使ったメロンロールの応用編!トッピングのブランデーゼリーが美味しさアップの秘訣です

材料 (27×20㎝バット6皿分)

※アンデスメロン
小1玉
※サーティーワンアイス・マスクメロン
キッズサイズ1カップ
<ブランデーメロンゼリー>
①メロン果汁
50cc
①上白糖
小さじ4
①粉末ゼリー
3g
①ブランデー
小さじ4
<蜂蜜バターメロンボウル>
②蜂蜜
10g
②バター
10g
②サーティワンアイス・マスクメロン
17g
②純生クリーム47%
3g
②食用色素(緑)
耳かき1/3~1/2
②食用色素(青)
耳かき1/6
<薄力粉ボウル>
③薄力粉
35g
③上新粉(米粉)
15g
<卵白ボウル>
④卵白
105g
④グラニュー糖
45g
<卵黄ボウル>
⑤卵黄
80g
⑤グラニュー糖
30g
⑤バニラオイル
10滴
<極上メロンクリーム>
⑥サーティワンアイス・マスクメロン
53g
⑥ホワイトチョコ
40g
⑥純生クリーム47%
200ml
⑥グラニュー糖(クリーム用)
15g
<デコレーション素材>
⑦メロンボール
24個~30個
⑦粉糖または蜂蜜
適量
①のブランデーメロンゼリー
適量

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アンデスメロン小さい玉1個を用意する。大玉の場合は1/2玉の使用となる

2

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メロンを立てたまま横にスライスし、中央の種をスプーンですくって茶こしに入れ、

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スプーンで押し込みながら、およそ50ccの果汁を搾り取り、それをゼリーにする。メロン本体はいったん冷蔵庫で冷やしておく

4

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果実に上白糖小さじ4と粉末ゼリー3gを加えレンジで30秒加熱した後粗熱を取り、ブランデー小さじ4を加え冷やし固めておく

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このレシピで最もポイントになるのはサーティーワンのマスクメロンフレーバーアイス。キッズサイズ1個分の80gを用意する

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アイスのうち、17gをスポンジ生地に使用し、クリームに53g使用するので、それぞれ取り分けておく

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取り分けた17gのアイスに、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

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そこに緑の食用色素を耳かき1/2、青を耳かき1/6程度加えて色づけしておく(緑だけでもよいが青が加ると自然な印象になる)

9

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薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく。

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卵白105gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半

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このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく

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卵黄80gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴をボウルに移し変え、

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白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分

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ここに<10>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、

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<9>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

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次に<10>の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

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このボウルから少量を取り、<8>の<蜂蜜バターメロンクリームボウル>に入れて馴染ませたら、

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今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

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クッキングシートを敷いた天板に

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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

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焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

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ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やし、充分冷えたことを確認してから次の作業に移る

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冷蔵庫に冷やしておいたメロンを小さじでクルクル回しながらメロンボウルを作っていく。24個~30個あれば良い

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この作業でメロンボウルを取れなかった切れ端部分はロールに巻きこむので、捨てずにとっておく

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次に<6>で取り分けておいた53gのメロンアイスを湯煎で30gまで煮詰めておく。時間がかかるが、直火で煮詰めるより良い

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そこにホワイトチョコ40gとグラニュー糖15gを加えて湯煎で溶かしておく

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そこに純生クリーム200mlから少量を少しづつ加えながら伸ばしておく

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氷のはった二重ボウルに移し変え、残りの純生クリームを入れ、9分立てまで泡立てる。これで極上メロンクリームの出来上がり

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スポンジを冷蔵庫から取り出し、表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、

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クッキングペーパーを下に敷き、スポンジの焦げをはがした面を上に置いて、

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スポンジ両端を斜め切りし、先ほど作ったメロンクリームの3/4を全体にぬる。(1/4はトッピング用にとっておく)

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手前1/3あたりに、切れになったメロンを並べ、メロンが移動しないよう土嚢のように堤防を作っておくと具が中央にくる

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くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる

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ここから翌日の作業

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一晩冷やしたロールを取出し、

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両端を切り落とし残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる

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お皿の中央にケーキを倒して置いたら、

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とっておいたメロンクリームをケーキ面を覆うように塗り、

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メロンボウルを4~5個乗せたら、甘味を加える粉糖を茶こしでふる。蜂蜜を数滴垂らして照りを出してもよい

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仕上げは<4>で作っておいたブランデーメロンゼリーのクラッシュを中央に盛り、緑のチャービルをアクセントに飾れば完成です。

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メロンと最高の相性のブランデーゼリー、お好きな方はたくさん盛って召し上がれ♪この美味しさは作った人でないとわからぬお味、

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プロもビツクリのメロンケーキ、やわらかな極上クリームが忘れられないお味になること間違いなし!

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いつものお味に飽きたらぜひ!

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同じくロールケーキの応用編として、白桃を使ったピーチメルバのロールケーキもございます。
レシピID : 4642692

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贅を尽くしたチーズロールにレッドベリーを組み合わせたこちらのロールもオススメです。
レシピID : 4600638

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3種の異なるチョコとブラックココアパウダーを駆使した極上ショコラ・ノワールもございます。
レシピID : 4545922

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レモンの果汁と皮を使った爽やか酸味のレモンレトロなロールケーキはこちらです。
レシピID : 4503419

コツ・ポイント

1.メロンボウルは、下の方が甘くなります。上下のボウルをまんべんなく配分してください。
2.今回のレシピはメロンの淡い甘さを引き立つように砂糖控えめにしています。甘いのがお好みの方は、メロンクリームのグラニュー糖を増量してください。

このレシピの生い立ち

28種目に挑んだテーマはメロン!手に入りづらいメロンオイルをわざわざ通販で買わずとも代用できるものはないかと考え、サーティワンのマスクメロンフレーバーを使ったところ、満点メロンケーキが出来ました。この美味しさ、ぜひご堪能ください。
レシピID : 4655589 公開日 : 17/08/07 更新日 : 17/08/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」