うちのおでん☆基本の出汁のとり方の画像

Description

☆話題入り感謝☆しっかりと出汁をとって作ります。シンプルですが本気で美味いです。

材料 (4~6人分)

10カップ
20cmくらい
2握り
1/2カップ
少々
人数分
人数分
人数分
人数分
お好みで

作り方

  1. 1

    おでんのポイントは出汁!これを手抜きすることなく作ります。
    水に昆布をつけて1時間ほどおきます。それを中火にかけゆっくりと出汁をとりましょう。沸騰手前で引き出します(後で使いますので捨てないで)

  2. 2

    カップ1/2程度の差し水をして、鰹節を入れます。沸騰してきたら火を止め鰹節が沈んだら濾します。(絞らないように)

  3. 3

    大根は面取り隠し包丁をいれ下茹で。こんにゃくは表面に格子に切り込みをいれ下茹で。卵はゆでて殻をむく。練り物、厚揚げは熱湯をかける。①の昆布は細く切って結ぶ。

  4. 4

    牛筋を入れる場合。
    牛筋は塊のまま水からゆでこぼし、流水で洗う。適当な大きさに切って串に刺す。

  5. 5

    ②でできた出汁と酒と白醤油小1でとりあえず煮ます。甘みは練り物からでるのでつけません。一度沸騰させたらすぐに弱~中火にしてぐらぐら煮ないよう煮込んで味をみて残りの白醤油と塩で調整します。

  6. 6

    白醤油、薄口を使っているので煮込んでいるうちに塩辛くなる場合があります。
    お出汁も減りますので出汁と濃口を足して下さい

コツ・ポイント

出汁は多めで具が泳ぐくらいで煮ます。出汁をとる時はうちでは出汁袋を使います。木綿のさらしを袋状に縫ったものに鰹節を入れて使えば、濾す必要がありません。
出汁の出る、練り物やたこ、牛筋や手羽は必ず入れましょう。
白醤油がなければ薄口を。

このレシピの生い立ち

じじいがおでん好きなの。
レシピID : 465777 公開日 : 07/11/30 更新日 : 17/12/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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azbjbn
しっかり出汁をとって純米酒入れました♪甘すぎないのがとっても好み♡澄んだお出汁が美味しくて純米酒の出汁割りが止まりません♫
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なつももまま
今年もおでんを大量作成。白醤油を切らしてしまって、見た目ちょっと色が濃くなっちゃったけど美味しかったです~
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なつももまま
毎回出汁を4リットルとって、卵を1パック茹でて大量生産(笑)
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あゆたっくん
おでんの季節になりましたね。この冬もお世話になります!レシピ感謝