アボガドと野菜のテリーヌ

アボガドと野菜のテリーヌ
前回失敗したのにもかかわらず今度は海老も加えて再度挑戦、やはり失敗は成功の母、今度はうまく行きました。

材料 (6人分)

アボガド
2個
海老
BT殻付き5匹
オクラ
4本
アスパラ
4本
人参
1本
インゲン
4本
150cc
15g
少々
胡椒
少々
マヨネーズ
大匙3
パプリカ粉末
適量
醤油
小匙1
1カップ
半カップ

1

海老は背ワタを殻を付けたまま楊枝で取り、半カップの水と1カップの白ワインと塩少々で蒸し煮にします。しっかり熟したアボガドを半分に切り、種を取ってスプーンで中身を掬い取ります。アボガドは常温保存したもの。

2

掬い取ったアボガドの身2個分を裏ごししてホイップした生クリームと合わせ、海老の蒸し汁を50cc位に煮詰めたものにゼラチンを溶かしたものを加え、よく混ぜ合わせます。注意!生クリームのホイップは角が立つ手前でやめる。

3

アボガドベースを冷蔵庫で落ち着かせている間に人参、インゲン、アスパラ、オクラを色よく塩茹して冷まします。

4

冷えたアボガドベースを3等分し、最初の1/3をテリーヌ型に詰め、その上に細く切った人参とアスパラとインゲンを並べその上にまた1/3のアボカドベースを詰めます。更にその上に海老とオクラを形良く並べ、最後に残りのベースを詰めます。

5

冷蔵庫で5時間以上冷やし固めてから切り分けて食べますが、その時にマヨネーズに醤油と白ワイン、パプリカ粉末を練り合わせたソースをつけて下さい。

コツ・ポイント

ソースは色々お試し下さい。

このレシピの生い立ち

レシピID : 4660 公開日 : 00/05/08 更新日 : 01/09/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile しぇりまま 2000年05月08日 23:46
こりゃ、美味そうだぁ~♪アボガドは冷蔵庫に常駐してるんでゼラチン使ってみようかな。裏ごし&ホイップが素直に固まりました?ムースに近い触感なのかな。

ところでアボガドの食べごろってどうやって判断したらよいんでしょう。さわってぶよぶよしてるぐらいがいいのかと放置してたら、天国だったのよぅ(T-T)固いけどどうしても食べたくてほじったらちょうど良かったなんてこともあって頭を悩ませてます。
Munchkin's Mom 2000年05月09日 00:32
私にできるかな…?
パテならサーモンで作った事があるけど、テリーヌは初体験です。

まずは、アボガドのちょうどいいのを見つけるか、うちで熟すのを待たなくては…

実験結果は、アボガド次第ですが、2,3日以内にやってみます。
ススムクン 2000年05月10日 02:08
私が買ったアボカドには食べごろシールがついていてシールと同じ色(こげ茶色?)になったらOKと書いてありましたが、最初はちょっと早すぎたみたいで失敗しました。テリーヌには熟れ切れる寸前で身が変色していないものがgoodのようです。
ススムクン 2000年05月10日 02:11
私は一回失敗した事をお忘れなく。でもMom なら大丈夫でしょう。
Profile しぇりまま 2000年05月10日 11:01
たべごろシールでしたか!妙に納得。やっぱり変色してたら熟れすぎなんですね。それ過ぎるとカビ生えるんですよね(^-^;時々シール無しのアボガドを買うんでなんとか判別方法を知りたいところです。さっきMomさんに聞いてみた♪期待のお返事くるかな。

うれてないアボガド、電子レンジでチンすると食べられますって八百屋さんに言われてやってみたら、どこがじゃいっ。泣けるっっ
ゆーじ 2000年06月05日 10:46
ピックアップ登場おめでとうございます。

先日のキヨズオフではあのあと大変なことになってしまったそうですね。JTさんから聞きました。 大丈夫でしたか?

PS:
あゆみちゃんが今度湘南に来るときは連絡ほしいとのことです。超ミニオフ希望だそうで・・・
ススムクン 2000年06月05日 11:50
ご心配かけました。カード系は問題無しでしたが、免許証の再発行が面倒です。
あゆみちゃんへお伝え下さい。
平日でもいいなら東京から静岡に行く途中何時でもokです。どこか良い店を見つけておいてください。