冷やし素麺　エスニック風

よだれ鶏の茹で汁はキッチンペーパーで濾し、冷蔵庫に保存しておく。

パクチーの葉はむしり取り茎は１.５ｃｍの長さに刻む。長ねぎは白髪ねぎにして水に晒しておく。芯は細長く切る。

素麺を茹でる。その際、長ねぎの芯と細ねぎをざるに入れ軽く茹で取り出しておく。

器に塩で味を調えたスープを注ぎ、トッピング用の具材をのせ、最後に軽く胡椒をふれば完成。