葱油餅（ツォンヨウビン）

小麦粉を鍋にとります。だいたい100グラム（小丼に八分目）で一枚ですが、お好みで。

水道の水をいちばん細くして流します。その下に鍋を入れ、「同じ方向に」菜箸で混ぜてゆきます

時々鍋を外してかき混ぜて行き、ギリギリ粉気がなくなった、写真くらいのところで水を止めます。

その間に葱を刻んでおきます。

まな板に打ち粉をふり、生地を伸ばします。柔らかいので気をつけて。麺棒は使いません。

生地の表面に油をひとたらしして、生地を適当におりたたんでは伸ばし、全体になじませます。

端からくるくると巻きます。

今度は円柱状になった生地をまな板の上に立てるようにし、上から押しつぶします。

丸くなるように伸ばします。ちょっと葱やら油やらがはみ出ても、気にしない。打ち粉をまめにふります。

ねじってつぶしたことで、パイ状の層ができているはず。
焼きあがったら切り分けて、適宜黒酢などをつけていただきます。