白菜と赤カブのお漬物
真さん
作り方
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白菜と赤カブは洗ってよく乾かします。重さを量りましょう。その２～４％の塩を準備。（コツ欄参照）
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白菜をざくざく切る。塩を振る。カブを切る。塩を振る。を繰り返します。一番上に多めに塩を振って、昆布と鷹の爪を切ってふりかけ重石をしておきます。
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3
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一日くらいすると水が上がってきます。重石を軽くして（白菜が汁に浸かっている程度）お好きなところで召し上がれ。
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4
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石徹白蕪など葉っぱも美味しいものもあります。
そういうものは葉っぱも使ってくださいね。
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5
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写真手前の真っ赤な赤カブは。赤カブの酢漬けを添えてあります。レシピID：466334
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３、４日で食べきるなら～２％程の塩分、１ヶ月後に食べるなら～３％それ以上なら～４％。あとは好みで加減してください。
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7
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４％で漬け常温で１ヶ月半たったもの。白菜も蕪もピンク。塩分温度にもよりますが蕪の酸味がまだ少なめ。まだまだ日持ちします。
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蕪によってはこんな色になります。
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コツ・ポイント
大きな樽でまとめて作れますが暖かい日があるので冷蔵庫に入る容器で作りました。
ビニール袋などで揉んですぐ食べるなら重量の２％くらい。
長期保存するなら～４％くらい。最初塩がたっていますが１ヶ月半くらいで落ち着きます
ビニール袋などで揉んですぐ食べるなら重量の２％くらい。
長期保存するなら～４％くらい。最初塩がたっていますが１ヶ月半くらいで落ち着きます
このレシピの生い立ち
父がよく作ってくれました。
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真さん
