すっぽんスープと天然だしの茶碗蒸し
作り方
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すっぽんスープと料亭やまさ 天然だしの両方で茶碗蒸しを作りました。
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とりささみのスジの取り方です。両方のスジの脇を切ります。
こちらは左です。
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こちらが右です。
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少し引っ張りながら、下の部分も切ります。
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5
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ささみを裏にし、包丁も背を当てます。スジを引きながら ささみを奥にぐっと押してスジをとります
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6
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左右にずらすようにするとうまくいきます
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とれました。
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濃いだしをとるために2パック鍋に入れて火をかけ10分煮ます。
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9
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ささみを一口大に切ります。
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卵をほぐし、
1.すっぽんスープと塩のもの。
2.だしに塩、みりん、醤油のもの。
2つ作り だし汁は280cc。
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器に ささみと三つ葉を入れます
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卵の液をザルでこします。
すっぽんスープが冷たくコラーゲンがかたまっていてこすのに時間がかかったので温めた方が良いです。
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余熱で5分 スが入らない様に 様子を見て 竹ぐしをさして 透明なだしが上がれば出来上がりです。
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コツ・ポイント
蒸すお湯の温度は沸騰手前にし スが入らない様にします
このレシピの生い立ち
天然だしの茶碗蒸しは上品な味わいです。
すっぽんスープの茶碗蒸しは深い味わいです。
すっぽんスープの茶碗蒸しは深い味わいです。