家庭で作れる専門店の味　定番ペスカトーレ

エビは背ワタを取り除く。

ニンニクを大きめに包丁で潰して、赤唐辛子は種を取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）玉ねぎ・セロリ・シイタケを入れて弱火でキツネ色でヘタヘタになるまで炒める。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れてから極弱火で焦げないように過熱。

ニンニクがキツネ色になったら、ニンニク・赤唐辛子を取り除く。

強火にして浅利・エビ・ホタルイカを一気に入れ少しあおる。白ワイン・レモン果汁を入れてフライパンの蓋をして中火で蒸らす。

浅利が開いたら一旦火を止めて浅利・エビ・ヒイカを取り出す。

スパゲッティを茹でる。たっぷりの水量で、沸騰してから塩,粗挽き黒胡椒。茹で時間は5分。

フライパンに残ったソースの中にゆで汁をお玉で１回入れる。中火で水分を少し飛ばして馴染ませる。

茹で上がったパスタを入れる。弱火でフライパンを煽りながらソースを少し乳化させる。

魚介の具材をフライパンに戻します。

塩胡椒で調整します。浅利から塩分が出ているので塩の入れ過ぎに注意です。