魚屋さん簡単筋子下処理方法から塩漬け

魚屋さん簡単筋子下処理方法から塩漬け

Description

何の料理にも使える様に今回塩漬けで魚屋流に味付けから、アニサキス危険や臭みを0に下処理方法を皆さんに伝授(*^^*)

材料

筋子
約1腹
飽和塩水
1リットル
10g(10%)
キッチンタオル
約4枚〜
ジプロック
約1枚〜
大さじ1
筋子の10%塩

作り方

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水1リットルに10%の塩を入れ飽和塩水を作る!塩は3回に分け入れ必ず良く溶かす筋子1はらにつき1リットル飽和塩水を作る

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生筋子も割引激安‼自分でつけると絶品簡単激安‼

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筋子を入れゆっくり泳がす様に切れ目の中まで丁寧に15〜20分まんべんなく塩水が行き渡る様に洗う

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ザルに上げて約2〜3時間冷蔵庫で水を切る

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リードクッキングタオル上に筋子を起き楊枝等を使い血を丁寧に抜く!臭みが無くなりますよ!

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楊枝で血管を取り出し丁寧に血管を引っ張りながら取り除きます

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簡単に血管は抜けますよ!

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こんなに綺麗になりました!

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筋子1はらに日本酒大さじ1に筋子の重さの10%の塩を良く溶かす

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酒塩を塗りながらジプロックに入れます

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ジプロック等の中に筋子を入れ塩酒を振りかけて冷蔵庫で半日寝かせる

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水分が出てるから一度リードクッキングタオルに出す

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クッキングタオルに1腹づつのせてまく

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全て巻き終わりました!

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リードクッキングタオルで筋子を包みバッド&バッドあいだに挟み重しとうもろこし3本位の重みでおもしをする軽く軽く

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たまにキッチンタオルを交換しながら冷蔵庫で2日寝かし水分を抜きまな板上にラップを広げ筋子を置く

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空気を抜くようにラップし冷凍します

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必ず2日以上冷凍する!アニサキスはマイナス20度以下で2〜4日冷凍する事で自滅します!

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完成(*^^*)

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今回は秋鮭から自分で筋子を取り出し作成(*^^*)

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巨大立派な筋子です

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今日は塩&利尻こぶ漬けで作成(*^^*)

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水1リットルに対し5%の塩を溶かし約30センチ出しこぶをキッチンハサミで千切りに!

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じっくり漬け込みました

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暇だったから筋子をほぐしていくらに!

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ザルに上げて!

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海の宝石だ!

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卵かけご飯&山盛りいくら\(^o^)/

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今日は昨日洗い解してたイクラを塩水&利尻こぶに浸けて

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鮭親子いくらてんこもりカルボナーラ

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こんな感じ

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沢山利尻こぶ浸けました

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とろんちょすごっ

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あまりに絶品でこのまま小分け冷凍にしました

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今年も立派な筋子

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安かったので3パック

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塩水で綺麗に洗います

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ザルに上げボールに入れました

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酒、塩を入れ煮たたせアルコールを飛ばし醤油を少し香り漬けし利尻昆布をキッチンハサミで細く切ります

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今回は手抜きにザルや網使い卵を全て解します

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ジプロックに出し昆布出汁を入れたら卵を全て入れ空気を抜くようにしめ冷蔵庫で味を染み込ませます

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今年も立派なイクラ

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塩水で綺麗に洗いザルに2日あげてラップ冷蔵庫に

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今年はダイソーでラケット買いサンダーで手をはずした物を使用

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ラケットに擦りながら外します

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何時もね10/1の時間で簡単に外せます

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赤いダイヤ

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塩酒出しに1本は筋子に着けました

コツ・ポイント

重しと言っても軽く押さえる程度で!キッチンタオルは水分が出ていたら変えて下さいね!塩漬けならイタリアンにもフレンチにも簡単に使えますからね!アニサキスはマイナス20度以下冷凍に2〜4日冷凍する事で自滅します!

このレシピの生い立ち

スーパー経営していたパパから伝授された塩漬けを簡単に作成(*^^*)札幌に引っ越した為に生から!
レシピID : 4667810 公開日 : 17/08/26 更新日 : 18/10/24

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おー!ラッキーでしたね!私の他のレシピも是非試して下さいね!