【京都丹波】賀茂なすの田楽

Name: 【京都丹波】賀茂なすの田楽
Yield: 2人分
Ingredients: 賀茂なす 2個; 油 適量; 田楽みそ（赤みそ）; Ａ 赤みそ 100ｇ; Ａ 酒 大さじ2; Ａ みりん 大さじ2; Ａ 砂糖 大さじ5; 田楽みそ（白みそ）; Ｂ 白みそ 100ｇ; Ｂ 酒 大さじ2; Ｂ みりん 大さじ2; Ｂ 砂糖 大さじ1

Description

京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。

京都府

材料（2人分）

賀茂なす

2個

油

適量

■ 田楽みそ（赤みそ）

Ａ　赤みそ

100ｇ

Ａ　酒

大さじ2

Ａ　みりん

大さじ2

Ａ　砂糖

大さじ5

■ 田楽みそ（白みそ）

Ｂ　白みそ

100ｇ

Ｂ　酒

大さじ2

Ｂ　みりん

大さじ2

Ｂ　砂糖

大さじ1

作り方

1

なすは上下を切り落とし、半分の輪切りにする。
2

5分位水に浸してあく抜きし、水分をふきとる。
3

フライパンにたっぷりと油をいれ、中火（180度位）でじっくり中が柔らかくなるまで焼く。
4

田楽みそは赤（Ａ）、白（Ｂ）別々に少しに詰めながら、やわらかめに練り上げる。
5

なす2切れにそれぞれ白みそ赤みそを塗る。ごまをふりかけるのもよい。

コツ・ポイント

あくぬきと水分をしっかりふき取ることがポイントです。

このレシピの生い立ち

四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。
京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。

レシピID : 4669320 公開日 : 17/08/18 更新日 : 17/08/18

このレシピの作者

京都府

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