桃のカスタードパイ
作り方
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1
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桃は皮をむき、放射状になるように交互に包丁を入れながら切り、グラニュー糖とレモン汁でマリネして冷蔵庫で冷やす。
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2
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カスタードを作る。ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖・粉類を加え混ぜ、牛乳でのばす。
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3
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電子レンジ(500〜600w)で3分加熱し、1度混ぜ更に2分加熱、とろみがついたらバターを加えラップをし冷蔵庫で冷やす。
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4
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パイ生地は、サラダ油を塗ったパイ皿に敷き込み、フォークで穴をあけ、重石をのせて250度のオーブンで15分焼く。
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5
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200度に温度を下げて、更に15分焼き、冷めたら表面にあんずジャムを塗る。
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6
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カスタードに桃から出た汁を加え混ぜ、パイ生地にたっぷり塗り、桃を飾りミントを添える。
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コツ・ポイント
カスタードクリームは加熱前に1度漉すと、なめらかに仕上がります。ラム酒や、オレンジキュラソー・コアントローなど加えても美味しいです。
このレシピの生い立ち
季節ごとにフルーツを変えて作っています。
桃はおすすめ!
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