エビのあられ揚げ

エビは尾の一関節を残して皮を剥き、腹側に数カ所切れ目をいれて押し伸ばしておく。

固めに溶いた天ぷら粉にエビの尾を持って漬けバットに並べる。あられを振りかけ、落ちた物はスプーンで寄せ集めて被せる。反面かえしたり持ち上げたりはしません。そのまま冷凍室で３０分寝かせる。

熱した油にバットからはがしたエビをあられの面から一匹づつ入れていく。しっかり両面揚げる。