低温発酵ベーグル むっちり

低温発酵ベーグル  むっちり
休みの日の朝、焼きたてベーグルを焼きたくて。

材料 (4個分)

250g
4g
9g
125
ドライイースト
1g
モラセスまたは蜂蜜(ケトリング用)
大さじ1

作り方

1

ドライイーストを水5gで溶かして混ぜておく。

粉を1/3と塩を混ぜておく。

2

残りの粉と蜂蜜を溶かした水(夏なので常温の水でも冷たくない)を入れて混ぜる。

3

少しこねたら、別にした粉と塩を混ぜたものも加える。
(この生地はとてもかた〜いので、握力使います)

4

生地がまとまってから、叩いたり各方から押したり…5分ほど捏ねる。
丸めて下をしっかりととじる。

5

ボールに入れてラップをきっちりかけ、冷蔵庫へ。

6

~翌朝~
生地を出して(表面が少し滑らかな感じ)、4分割にして、表面を伸ばすようにして丸める。

7

濡れ布巾をかけてベンチタイム5〜10分。
手で楕円形に伸ばして、奥から巻く。巻き終わりをギュッと下に押さえるように。

8

20センチぐらいに伸ばす。片方の端を潰して平たくし、丸い形にして巻き終わりはしっかりとじる。

9

オーブンの発酵機能を使って40℃で二次発酵20分。

オーブンを190℃で予熱

10

予熱している間にケトリング
お湯をたっぷり沸かし、モラセスを入れる。沸騰前に焼きあがり上面方から片面30秒ずつゆでる。

11

写真

ゆでたら、すぐにオーブン温度190℃で12分で焼成。
できあがり^ ^
クリームチーズをぬり、レタス、ハム、卵を挟んで。

コツ・ポイント

こねすぎないこと。

このレシピの生い立ち

休みの日の朝食にもってこい!低温発酵ベーグル^ ^
レシピID : 4673325 公開日 : 17/08/20 更新日 : 17/08/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」