【京都丹波】大豆の五目煮

大豆は1晩水につける。

大豆を柔らかくなるまで炊く。何回もたし水をする。※1度沸騰したらお湯を捨て、新しい水を入れて炊くと吹きこぼれない。

にんじんは、1㎝弱の角切りにし、湯がき、冷水でさらす。

干ししいたけは水でもどし、細切りにする。

こんにゃくは、細切りにして湯がき、水を捨てから炒る。

大豆をざるにあげ、Ａの中に材料を全部入れて30分ほど炊き、一晩おいて味をふくらませる。