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小さな器に乾燥ホタテを入れ、水を100cc入れるラップをして、冷蔵庫に1日置いておく
1日置いて柔らかくなったホタテをスープごと小鍋に入れる水を300cc入れ、沸騰させる
灰汁をすくう☆味覇、☆酒、☆マルちゃん昆布だしを加え、よく混ぜ、再沸騰したら、火を止める
味塩コショウをふったら、ホタテスープの出来上がり♪
太ネギをみじん切りにして、水にさらすさらしたら、ぎゅっと絞っておく
鍋に湯を沸かし、生中華麺を茹でる茹で上がったら、流水で冷やし、もみ洗いし、氷水で冷やす水をきり、ザルに盛り付ける
麺に粗挽き黒胡椒をたっぷり振る器にホタテスープをそそぐ薬味の太ネギをそえる完成♪