シンプル ゴーヤチャンプルー

豆腐は3~4㎝角の大きさに手でちぎり、ざるに取る。しばらく置いて水を切る。卵は塩少々を振り、溶いておく。

ゴーヤは半分に切り、種とワタを取り4㎜程の薄さに切る。塩少々を振り5分程度置き、出た水分をふき取る。

豚肉は2㎝程の幅に切り、塩少々と粗挽き黒胡椒を振り下味をつけておく。

オイルの半量を足し、ゴーヤを入れる。あまり動かさず両面を焼き、片方に寄せ、豚肉を広げながら両面焼く。蓋をして1分蒸らす。

とうふを戻し入れ一緒に炒める。溶き卵を全体をとじる様に回し入れ、しばらく触らず置く。

少し卵が固まってきたら醤油を鍋肌に回し入れ醤油の香りを出し、全体を大きく混ぜる。最後に粗挽き黒胡椒を振り入れる。