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もやしは洗ってざるに取り、水切りしておく。にらは、3cm位の長さに切る。
フライパンに油を熱し、1のもやしを炒める。少ししんなりしたらにらもいれ炒める。お水をひたひたに注ぎ砂糖・醤油も入れる。少し煮て味を調える。卵を溶き入れて蓋をする。半熟状態で火を止め、皿に取る。