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京風★割烹の味★ちりめん山椒

京風★割烹の味★ちりめん山椒の画像

Description

あっさりパラパラ、山椒がピリリ。本格派の京風ちりめん山椒が簡単にできます♪
お酒のアテやおにぎり、お茶漬けに♪

材料 （4人分）

ちりめんじゃこ
100g
山椒
20〜30g
日本酒
適量
濃口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
みりん
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    おじゃこは水にサッとさらして、ザルに上げておく。

    山椒は軸を取り、5〜10分下ゆでして水にさらし、えぐみを取っておく

  2. 2

    写真

    鍋におじゃこを入れ、ヒタヒタに漬かる量の日本酒を入れて強火にかけ、煮たったら中火に落とします。

  3. 3

    写真

    お酒の量が半分位になったら、調味料と山椒を入れ、焦げないように煮詰めていきます

  4. 4

    写真

    鍋を振ったり、スパチュラで混ぜながらなるべく水分を飛ばしていきます。

    焦がすのが怖い方は弱火で！

  5. 5

    写真

    パラパラに炊き上がったら、すぐにキッチンペーパーを二重に敷いたバットに移し、完全に冷まします

  6. 6

    写真

    出来上がり♪

    冷蔵庫で10日程度、まとめて作って小分け冷凍しても自然解凍で召し上がれます♪

コツ・ポイント

焦がさんように、気ぃつけとくれやす。

水分はしっかり飛ばし、粗熱が完全になくなるまでしっかり冷やしとくれやす。

このレシピの生い立ち

京都・祇園の割烹で教えて貰った作り方を、私が大好きな「しののめ」さん風の味に改良しました。
レシピID : 4688547 公開日 : 17/08/30 更新日 : 17/09/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16件 (14人)
2022年12月8日
写真
vivi☺️
冷凍庫の奥で眠っていた山椒の実を美味しく救済出来ました！京都のお味大好き♡ご飯進みます～！
#京風 #料亭の味 #ご飯がすすむ
2021年10月8日
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はんなりnaあきよん
5回目のリピです。実家の亡くなった祖母の味にそっくりで感激！誰にお裾分けしても喜ばれる絶品ちりめん山椒です(∩´∀`∩)
#究極の絶品ちりめん山椒
2021年6月28日
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ゆうゆ27
簡単で美味しく作れます。リピしてます。山椒が来るので、作ります。
#ちりめんざんしょう
2021年6月6日
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.*ちょこべりぃ.*
大好きなちりめん山椒が手作りできるなんて(o^^o)幸せ〜♪レシピありがとうございます^ ^
#旬を楽しむ
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