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鶏もも肉は食べやすいひと口大に切る。
タケノコは食べやすい大きさに切る。
ピーマンは縦半分に切り、種をとって2~3等分に切る。
ナスはヘタを取り、1~1.5cmの厚さの輪切りにし、水に浸してアクを取る。
鍋に油を熱し、グリーンカレーペーストを入れ、香りが出るまで炒める。
5の鍋に1の鶏肉を入れ、まわりが白くなるまでよく炒める。
6の鍋に2のタケノコ、ココナッツミルク、ブイヨンスープ、牛乳を加え、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
7の鍋に3のピーマン、4のナスを加え、弱火で20分ほど煮込む。
ナムプラーと砂糖を加えて仕上げる。