昔ながらの手前味噌

味噌樽に和紙（三つ又）を敷く。木の樽なので、発酵過程で汁が染み出てくるので、敷きます。

大豆は前日から吸水させておき、やわらかくなるまで煮る。
トロ火でじわじわ煮る。

豆をざるに移す。餅つき器に入りそうな分量。バケツを置いて、豆汁もとっておく。

大豆、麹、塩を、混ぜる。下からすくうようにしてしっかりと混ぜ込む。しっとりねっとりするまで。

味噌樽に詰める。空気が入らないようにみっちりつめて平にする。最後に塩を表面にふりかける。

清潔な木の棒などをかませて少し浮かせて蓋をする。２晩おいて、そのあとびっちりふたをする。