芝海老のクリームパスタ
飲みしんぼう
作り方
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1
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芝海老を塩水で洗い、最後によく水で洗う。
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2
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１０尾ぐらいの芝海老は殻を剥いて頭をとって白ワイン・片栗粉をと塩をふり冷蔵庫へ。
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3
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鍋にオリーブオイルを入れフライパンに火をつけ、①の殻と残りの芝海老をカリッとしてくるまで炒める。
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4
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③に白ワイン１CUP、水を加え(ヒタヒタぐらい)、弱火で木ベラとかでガシガシ潰しながらダシを煮出す。(15分～20分ぐらい)
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5
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④をミキサー又はフードプロセッサーへ入れペーストを作る
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6
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パスタ用のお湯を沸かし始めます。
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7
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⑤のペーストを越す。（越し残ったもので芝海老ふりかけを作れます）
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8
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パスタを茹で始めます。(湯で時間より２分～３分早めにあげる）
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9
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②の芝海老を水洗いします
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10
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フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけ⑧の芝海老を入れ、白ワイン(少量)を入れアルコールを飛ばし軽く炒め、一旦取り出します。
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11
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フライパンに⑦のペーストを加え、軽く煮立ったら、生クリームで伸ばします。
(生クリームの濃さはお好みで）
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12
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⑪にパスタの茹で汁を大さじ２を加え、⑨の芝海老を戻し、パスタを絡めて出来上がり。
塩は足りなければ足して下さい。
仕上げに黒コショウはお好みで。
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コツ・ポイント
特にコツってのはないです。
パスタの茹で時間によって投入タイミングは見計らって下さい。
先にソースだけ作っておいて、パスタを茹でて、同じタイミングで芝海老も投入するのもいいと思います。
パスタの茹で時間によって投入タイミングは見計らって下さい。
先にソースだけ作っておいて、パスタを茹でて、同じタイミングで芝海老も投入するのもいいと思います。
このレシピの生い立ち
いつもはアカザ海老とかで殻と頭だけでスープを取ってたんですが、
たまたま芝海老をドッサリ売ってたんで、こりゃ全部使ってみるか？
と作ったらハンパなくうまい。
漉し残りの殻は、フライパンで炒って水分を飛ばすとおいしいふりかけになります。
たまたま芝海老をドッサリ売ってたんで、こりゃ全部使ってみるか？
と作ったらハンパなくうまい。
漉し残りの殻は、フライパンで炒って水分を飛ばすとおいしいふりかけになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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