鯛の蓮根菊花蒸し

鯛の蓮根菊花蒸し
ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる本格的な和食のお料理…♪
見た目にも美しい、季節感を感じる蒸し料理です。

材料 (2人分)

50g×2切れ
れんこん
120g
しめじ
20g
椎茸
2個
ゆり根
10片
菊花
適量
三つ葉
適量
もみじ麩
2個
わさび
適量
卵白
少々
160cc
10cc
10cc
適量
★菊花
適量

1

鯛に薄塩する。

2

れんこんをすりおろして水分を切り薄塩し、卵白を入れて味を整える。

3

ゆり根はほぐし、軽く湯がく。

4

もみじ麩は薄味で炊いておく。

5

椎茸・しめじは石突きは取っ手おく。

6

三つ葉はさっと湯がいて結び、結び三つ葉にしておく。

7

菊花はほぐして少し酢を入れ、湯がく。

8

★で菊花あんを作る。

9

皿に鯛、上に2をのせ、ゆり根・もみじ麩・椎茸・しめじをのせて、約10分間蒸す。

10

菊花あんを全体にかけて、わさび・結び三つ葉を天盛りにする。

コツ・ポイント

蒸しすぎや、菊花あんの固さにご注意ください。

このレシピの生い立ち

ロングライフでは料理長十八番メニューの日があり、10月の献立に合わせて今回のメニューをご提供予定です。
菊花あんやもみじ麩が季節感を感じさせてくれる、本格的な一品です。
レシピID : 4691438 公開日 : 17/09/01 更新日 : 17/09/08

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