やっと出来た♪コンフィ

やっと出来た♪コンフィ
フランスの保存食。
お肉がホロホロっと柔らかく味わい深い。
作り置きできて便利♪

材料

鶏手羽先や手羽元・砂肝等
1kg
20g(お肉の2%)
4枚
お肉500gに1片
こしょう等の好みスパイスやハーブ
好きなだけ
サラダ油
お肉が漬かるだけ
ラード
チューブ1本

1

お肉を塩漬けします。
お肉に塩・スライスしたにんにく・ローリエやこしょう等のハーブやスパイスをよくすりこんで1日おきます。(半日でもOK)

2

水で洗って水分をしっかりふき取ります。

3

写真

鍋にお肉を並べ、ラードと油、ローリエを入れて70~80℃でじっくり最低2時間以上煮込みます。
※たまーに小さな気泡がふつっと上がるくらいの火加減で!

4

食べる時はオーブンやフライパンなどでカリッカリに焼いていただきます。

コツ・ポイント

●塩の量は2%が上限ではないかと思います。入れすぎると塩辛くなります。
●にんにくやローリエの量をもっと増やしてもよいかと思います。
●砂肝は食べる時は小さく切ってサラダにトッピングして食べると美味しいです♪

このレシピの生い立ち

足しげく通っていたフレンチレストランの砂肝のコンフィサラダ仕立てが好きで好きで。
何度か失敗してやっと完成しました。味はまだまだ追いついていませんが。
レシピID : 469322 公開日 : 07/12/02 更新日 : 07/12/05

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