ローゲンミッシュブロート【ドイツ料理】

ライ麦粉、小麦粉、砂糖、塩をボールに入れて混ぜ合わせます。

ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶き、お酢と一緒に1の粉に加えて10分ほどこねる。

こね上がったら、生地を丸めてボールに入れ、60 〜90分一次発酵します。乾燥しないように濡れ布巾などかけて下さい。

3分くらい、ガス抜きしながら生地をこねます。

ライ麦粉をたっぷりふった発酵籠に生地を入れたり、好きな形に成形して40分くらい暖かい場所で二次発酵します。

生地の発酵が終わる頃、オーブンを230度に予熱します。鉄板も一緒にあたためましょう。

予熱が終わったオーブンにたっぷり霧吹きをする。熱々の鉄板に準備しておいたパンを乗せて20〜30分程焼く。

パンの底をたたいて、軽い音がしていれば焼き上がりです。写真は、冷ましてから切ったパンの断面です。

【バリエーション】胡桃とクランベリー入りてす。胡桃80g＋クランベリー60g入れています。