揚げ里芋の野菜あんかけ

里芋の皮をむき５㎜くらいの薄切りにし水につけ、ざるに上げて良く水分を切る。

フライパンに多めの油を熱しキッチンペーパーで拭いた里芋をじっくり弱火で揚げ焼きにします。

竹串で刺し柔らかくなったら火を強めカラッとさせ、容器に取りだし油を切ります。

野菜あんを作る。鍋にだし汁を熱し千切りにした、にんじん、椎茸、竹の子を＊で煮ます。

野菜が柔らかくなったら酢を加え片栗粉で強めにとろみをつける。 (ほとんど汁気が無い位強めが私は好きです）

③をお皿によそい、⑥をかけアサツキを添えてどうぞ。