鴨とサマートリュフ茶碗蒸し グランシェフ
作り方
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1
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水につけておいた昆布と鰹節で合わせだしを作ります。
長葱をグリルで焼き焦げ目をつけます。
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2
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1のだし汁を火にかけて、鴨と葱を入れ、調味料を入れて香りを出しあくをとります。
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3
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鴨肉の色が変わったらすぐに鴨と葱を取り出しておきます。
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4
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だし汁150㏄を冷まし、溶いた卵を入れます。よく混ぜて、茶濾しで濾します。
ここで味見をして調整します。
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5
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器に4を流し、鴨と、スライスしたサマートリュフを乗せ、浮いたあぶくをとります。
グランシェフのスチームで15分蒸します。
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6
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蒸し上がったら、三つ葉と柚子をあしらいます。
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7
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最新の美味しい卵液のレシピです。
明石焼き入りと蛸入り。
レシピID : 6954506
レシピID : 6942672
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コツ・ポイント
少しあぶくが出てしまいました。
あぶくを取るときは、バーナーや、ライターを使うとさっと取ることができます。
長葱は香りだけに使いました。茶碗蒸しには入れていません。
あぶくを取るときは、バーナーや、ライターを使うとさっと取ることができます。
長葱は香りだけに使いました。茶碗蒸しには入れていません。
このレシピの生い立ち
サマートリュフを手に入れたので、築地市場をグルグル回りながら何を作ろうか考えました。
鴨を見つけたので決定しました。
今度は黒トリュフで作ってみたい・・・
鴨を見つけたので決定しました。
今度は黒トリュフで作ってみたい・・・