鴨とサマートリュフ茶碗蒸し グランシェフ

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Description

鴨でとっただしだけでも美味しい茶碗蒸し。
トリュフの香りが追いかける感じになりました。

材料

1個
出し汁(昆布+鰹節+鴨)
150㏄
小匙2杯
味醂
小匙2杯
白醤油or薄口醬油
小匙2杯
魚醤(いしるを使用)
数滴
鴨胸肉薄切り
2~3枚
10㎝
サマートリュフ
適量
適量
少々

作り方

  1. 1

    水につけておいた昆布と鰹節で合わせだしを作ります。
    長葱をグリルで焼き焦げ目をつけます。

  2. 2

    1のだし汁を火にかけて、鴨と葱を入れ、調味料を入れて香りを出しあくをとります。

  3. 3

    鴨肉の色が変わったらすぐに鴨と葱を取り出しておきます。


  4. 4

    だし汁150㏄を冷まし、溶いた卵を入れます。よく混ぜて、茶濾しで濾します。
    ここで味見をして調整します。

  5. 5

    写真

    器に4を流し、鴨と、スライスしたサマートリュフを乗せ、浮いたあぶくをとります。
    グランシェフのスチームで15分蒸します。

  6. 6

    写真

    蒸し上がったら、三つ葉と柚子をあしらいます。

  7. 7

    写真

    最新の美味しい卵液のレシピです。
    明石焼き入りと蛸入り。
    レシピID : 6954506
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コツ・ポイント

少しあぶくが出てしまいました。
あぶくを取るときは、バーナーや、ライターを使うとさっと取ることができます。
長葱は香りだけに使いました。茶碗蒸しには入れていません。

このレシピの生い立ち

サマートリュフを手に入れたので、築地市場をグルグル回りながら何を作ろうか考えました。
鴨を見つけたので決定しました。
今度は黒トリュフで作ってみたい・・・
レシピID : 4699767 公開日 : 17/09/07 更新日 : 21/12/24

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