ビスキュイ生地(18cm丸型用)♪

ビスキュイ生地(18cm丸型用)♪
18cm用のビスキュイの作り方。スポンジのように柔らかいビスキュイです。

材料 (18cmの丸型(底の抜けるもの))

L3個
砂糖(半量に分ける)
80g
〇薄力粉
75g
粉糖
適宜

1

■卵は卵黄と卵白に分けてボールに入れる。(卵白は油分・水分の付いていない綺麗なボールに入れる)■〇はあわせて振るっておく。■オーブンは170~180度にセット。

2

写真

卵白と極少量の塩を入れハンドミキサー低速で全体にほぐれる位に泡立て砂糖少量を加えます。高速で一気に泡立て角が立ったら、砂糖を2~3回に分けて加えます。

3

写真

卵黄に半量(40g位)の砂糖を入れ、しっかり白っぽくもったりするまで電動ミキサーで攪拌する。

4

写真

③に②のメレンゲの1/3を加えしっかり混ぜ、残りを2回にわけさっくり混ぜる

5

写真

振るった薄力粉を2~3回にわけて加え、さっくり混ぜる

6

クッキングペーパーに27cm×6cmの四角い線を2つ描いて、裏返し、天板にマーガリンで貼り付ける。

7

写真

1.4cmの丸口を付けた絞り袋に入れ、2mm位離しながら絞っていく。(この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1~1.5cm位の厚さに絞る)

8

粉糖を振りかけ、溶けたらもう一度振りかける。

9

18cmの丸型の底にクッキングシートをマーガリンで貼り付ける。⑦の絞り袋で中心からくるくると時計回りに絞っていく。(この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1~1.5cm位の厚さに絞る)

10

回りに貼るのビスキュイは170~180度で10分。底の部分は170~180度で15分焼く。

11

18cmのセルクル(または底の抜ける丸型)の回りに高さを揃えてカットしたビスキューを立てる(
写真5.5cm高)。隙間が出来ないようにややきつめに立てておく。底の部分は1周り小さくカットして詰めていく。隙間のないように、これもきつめに。。

12

写真

お好みのババロア・ムース・レアチーズケーキなどを流して仕上げます。

コツ・ポイント

■15cmなら卵2個、砂糖55g、薄力粉50g、コーンスターチ小匙1でOK!■生地の厚さを1~1.5cmに絞るのがコツ!■18cmだと結構生地余りますが、2個では少ない。壊れたりした時用に多めに作っておくと良いです。またもう1つムースの中に入れる生地を一回り小さく作っても。。そのまま食べても美味しい生地なので、残った生地でブッセを作っても。。

このレシピの生い立ち

たまたま作った配合が美味しかったので。。
レシピID : 470478 公開日 : 07/12/10 更新日 : 07/12/13

このレシピの作者

出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
※ごはん日記のカテゴリ『今日のごはん』はレシピ集・『普通の日記』はレシピの説明を載せています。

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写真

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謹賀新年。素敵なレポありがとう。今年も宜しくお願いします。

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とっても美味しそうですね。素敵なレポどうもありがとう~☆

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