水と砂糖不使用*びえいのコーンパン。
Description
材料
(Φ7㎝×H5㎝マフィン型8個分)
作り方
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1
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北海道産生とうもろこしを茹で、包丁で実を削いで計量してA,B,Cに分けておく。
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2
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A.ペースト用とうもろこし、生クリーム、卵を合わせフープロにかけて、出来るだけなめらかなペースト(ポタージュ状)にする
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3
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B.C.は、1粒ずつにバラして、キッチンペーパーで水気を切る。BとC(8分割)に計量しておく。
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4
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強力粉、2のとうもろこしペースト、ドライとかち野酵母を合わせて捏ね始める。
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5
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グルテン出たら塩を加え、9割捏ね上がったら、無塩バターを入れ捏ねる。伸ばすと薄く指が透ける位までしっかり捏ね上げる。
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6
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最後にB.混ぜとうもろこしを満遍なく混ぜ込む。
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7
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丸めて、1次発酵=30℃程度の暖かい所で、体積2倍まで。
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8
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分割=8個に分割して丸め直す。
ベンチ=15分。
マフィン型にショートニング(分量外)を塗っておく。
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9
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叩いてガス抜きつつ、生地を丸く伸ばし(生地の真ん中高くフチ薄く)C.包みとうもろこし1個分と、包み有塩バター1個分を包む
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10
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空気を入れ過ぎないよう、あんべらでしっかりまとめながら包んで、とじ目をしっかりとじる。綺麗に丸くする。
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11
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とじ目下にして、マフィン型に詰めて、上部を平らに均す。2次発酵=約30℃で2倍弱まで。
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ほわほわを割れば、とうきびぎっしり♡砂糖不使用なのに生地もほんのり甘♡
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ホンモノの美瑛専科の「びえいのコーンぱん」美味しい!
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ホンモノは5個入り1,080円。
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旬の生とうきびなら、このホンモノより美味しいかも!
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jackieO8さま。コメ無しでれぽあげてしまいスミマセン!丁寧に作って頂き感謝です♡次回夏のとうきびでどうぞ♪
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コツ・ポイント
水砂糖不使用で、とうもろこし他をペーストにしたもので生地を捏ね上げます。
自家製酵母だと、水使用になってしまうので、ドライの天然酵母や、サフ等ドライイーストで。
このレシピの生い立ち
缶詰粒コーン&クリームコーンでも可能ですが、是非、旬の北海道産生とうきびでお試し下さい♪
とびっきりの甘さこぼれるパンに、驚くはず。