おせち①自慢の黒豆煮~初心者さん大歓迎~

おせち①自慢の黒豆煮~初心者さん大歓迎~
毎年、周りでファンを増やし続ける、失敗知らずの自慢のレシピ。ふっくら&不切腹&上品な甘さは、豆好きが生んだ最高傑作♥♡

材料 (作りやすい分量)

黒豆
300g
●水
1800cc
●砂糖(三温糖)
250g
小さじ1
●塩
大さじ1/2
●醤油
50cc

作り方

1

写真

鍋に●を入れ、混ぜながら加熱する。

2

写真

①が沸騰したら、洗っておいた黒豆を加えて火を切る。鍋の蓋をして一晩置く。

3

写真

一晩おいた鍋のまま中火にかけ、あくが浮いてきたら丁寧に取り除く。

4

写真

落とし蓋、鍋の蓋をして、豆が軟らかくなるまで弱火で1~3時間煮る。
火を止め、蓋をした状態で、冷めるまで待つ。

コツ・ポイント

●鉄くぎを加えて煮ると、より鮮やかな黒色に炊けます(無くても写真の様にキレイ♪)
●鍋の違いで加熱時間は異なります。1~3時間で様子を見てください(写真はルクルーゼで2時間炊き上げ、最後15分は蓋を取って水分をとばす様に炊きました)。

このレシピの生い立ち

甘過ぎず、おかずにもOKな上品な黒豆です★これまで、黒豆は『水』に一晩浸していましたが…、『煮汁』に浸した方が味がしみるのでは?更に温かい煮汁に浸した方が早く味がしみるのでは?と思いチャレンジしてみました♪そして、煮る際の火加減や、差し水追加等の手間を取り除き、更に簡単にしよう♪と試行錯誤のすえに出来た満足な黒豆レシピです(^-^)/
レシピID : 470616 公開日 : 07/12/06 更新日 : 10/12/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

248 (199人)

18/12/06

写真

ふっくらつやつや出来ました♪年中作ってます!

く~たん♪りりたん♪

年中作ってもらえるなんて嬉しい♪ありがとうございます(^^♪

19/01/03

写真

ふっくらつやつや♡美味しくできました!次もこのレシピで作ります!

あいコロリン

また作って頂けるなんて嬉しい♪ありがとうございます(^^♪

19/01/02

写真

毎年失敗なく♬美味しく出来て感謝です!

ボブナナ

毎年リピ本当に嬉しいです♪いつもありがとうございます~♡♡

18/12/30

写真

昨日、今日で2回作りました。昨日の分だいぶ減りました…・ᴗ・

クックミホ

わぁ!2回も!!毎年ありがとうございます♡嬉し過ぎです♡♡

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Profile にしちゃん 2007年12月06日 23:07
とってもふっくらして美味しそうですね。お尋ねですが、手順4ですが圧力鍋で煮ても大丈夫でしょうか?黒豆は煮た事が無いので良く分からなくて。 甘さは控えめでしょうか甘めでしょうか?沢山質問しまして申し訳ありません。
梅ミッキー 2007年12月06日 23:35
にしちゃん>
コメントありがとうございます!
手順④ですが、正直、圧力鍋で試したことが無いのでわからなくて…。参考にならなくて本当にごめんなさいっ。。
普通の鍋で弱火でコトコト炊いているので、切腹せずふっくら煮えたのかなぁなんて思っています☆

味は、『上品な甘さだね』っと言われます♪汁がしっかりなくなるまで煮なくても軟らかくて美味しく頂けます!その際は、本当に甘さ控えめですよ♪♪汁をある程度煮込むと甘みは増しますが、くどさのないさっぱりした甘さですよ!!

また不明な点があったらいつでもコメントくださいね(^-^)/
Profile maoーmiku 2007年12月27日 21:04
初めて、黒豆を炊こうと思ってます。

重曹って、必ず必要ですか?? 

教えてください。  よろしくお願いします。 


梅ミッキー 2007年12月28日 00:09
maoさん>
重曹は無くても作ることは出来ます!

ただ、重曹は、アク抜き&豆を軟らかくするためには使用する事がお勧めです(^-^)/
スーパーの製菓コーナーに1袋40円程で売っています。料理で残った場合も鍋みがき等の掃除に使えますので、是非ご利用くださ♪♪
Profile モッタン 2008年03月03日 13:08
はじめまして。黒豆はじめて煮ました。すごく美味しく出来て味も好みで満足です。質問なのですが、うちの鍋の特質のせいか煮汁がほとんど減りません。もったいないので次回は減らして作ろうかなと思うのですが、その場合、砂糖なども減らした方がいいですか?また豆を300g以上使うときも調味料(砂糖)の量って変わってきますか?よろしくお願いします。
梅ミッキー 2009年01月06日 23:27
モッタンさん>
お返事が本当に遅くなってしまってごめんなさい。。
煮汁を減らし過ぎると、しわの原因になりやすいです。最初は豆が汁にしっかり漬かった状態で加熱すると上手に作れますよ!!
もしも、水を減らされるなら、調味料も同様に減らすと良いかと思います☆彡
tomokoshiawase 2009年02月07日 23:27
梅ミッキーさん、こんばんは。
突然の訪問ですが、美味しいレシピに感謝を込めて・・・☆

レポ一回しかしていないのですが、
かれこれ10数回は作っています。
こちらの黒豆のレシピとても大好きです。
お正月にももちろん、普段でもずっと作り続けています。

美味しいレシピを本当に有難うございます☆
また色んなレシピチャレンジさせてくださいね☆
marriott 2012年12月17日 00:11
初めまして^^marriottと申します。
今回、このレシピを使わせて頂きました。
初めて黒豆を煮ましたがとっても美味しく出来て
家族にも喜ばれました。
昔ながらの製法と違う方法を使っても美味しく炊き上がるというのに感激してご飯日記にも書かせて頂きました。
まだお若いのに凄いですね。
また色々なレシピ参考にさせて頂きますね。
ステキなレシピを公開してくださってありがとうございました^^