ミルキープチパン（ＨＢ使用）
22hot
作り方
-
-
1
-
HBに材料を全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで任せる。
-
-
-
2
-
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。
ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
-
-
3
-
一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。
-
-
-
4
-
生地が2倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。
-
-
-
5
-
4の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
8分割。
-
-
-
6
-
丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
-
-
-
8
-
丸める。
時計回りに、動かす。
-
-
-
9
-
とじる。
-
-
-
10
-
二次発酵３５度35~40分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
-
-
-
11
-
二次発酵が完了したら、200度に予熱。
-
-
-
12
-
上新粉を茶漉しでふりかける。
-
-
-
13
-
カミソリやよく切れる包丁で、クープを入れる。
気持ち深めに。
表面が乾くと、入れにくい。
-
-
-
14
-
スプレーの口を上向きにし、シュシュッと間接的に噴きかける。
200度13～15分焼成。
-
-
-
15
-
出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
-
-
-
16
-
コロンとかわいい♪
冷めたら、焼き戻して召し上がって☆
表面が、サクサクに♪中は、ふわんふわん(１日目)＾＾
-
-
-
17
-
２日目は、軽いサクサク感とふわふわクラムΨ(‾∇‾)Ψ
-
コツ・ポイント
クープは、深めに入れると焼き上がりが綺麗です。
このレシピの生い立ち
以前参考にさせて頂いたレシピを私流にアレンジしました＾＾このパンは、元から優しいお味のパンなので、砂糖を練乳に置き換えると、映える様に思い、入れた結果、練乳の味はしませんでした。が、美味しく仕上がったので、レシピに載せさせて頂きました。
(
)
22hot
