滋養たっぷり ほぼ水煮で秋刀魚の山椒煮

秋刀魚を4等分にぶつ切り。内臓はそのままで、水で洗う。

頭も尻尾も、鍋に入れる。生姜スライスを入れる。水を入れる。弱火で加熱。

キッチンペーパーの真ん中に穴を開けて落し蓋にします。時々取り換えることであく取りになります。

骨まで柔らかくなります。この時点で砂糖を入れます。山椒の実も入れます。更に1時間ぐらい弱火で加熱。

醤油を2/3入れます。弱火にして加熱します。煮汁が半分以下になったら味を見て残りの醤油で調整します。

煮汁が1/5ぐらいになったら火を止めてます。そのままして味を馴染ませます。

食べる際はそのまま冷たくてもレンジで加熱でも構いません。針生姜・白髪ねぎを添えていただきます。