卵使いきり！ふわふわ基本のシフォンケーキ

卵を卵白と卵黄に別けて、卵白だけ冷凍庫に入れる。(冷蔵庫でも大丈夫！)理想は周りがシャリシャリになるとかんじ。

それぞれを計量して、薄力粉は泡立て器でシャカシャカ混ぜる。(ふるう代わりに混ぜてます。心配な人はふるってね。)

牛乳をレンジで人肌に温める。
600wで30秒くらい。

卵黄にグラニュー糖(20g)を入れて、ほんのり白っぽくなるまで混ぜる。(ほんのりで十分。あまり神経質にならずに)

油を2回くらいに分けて手早く混ぜる。(マヨネーズみたいにとろとろにね。)

牛乳を入れてサッと混ぜる。

メレンゲを作ります。
ハンドミキサー低速30秒～1分
(卵白のドロッとしたところがなくなって、泡が均一になるところまで)

ここから一気に高速に。写真くらいまで泡立ってからグラニュー糖を2、3回に分けて混ぜる。
だんだん艶々のメレンゲになるよ。

最後に低速で30秒～1分。メレンゲのキメを整えて、メレンゲの完成。

ゴムベラに持ち替えて。卵黄生地をメレンゲに入れて混ぜていく。強いメレンゲができてるからびくびくしないで混ぜましょう。

下からすくってメレンゲがもこっとしてたらまだまだ。左手でボウルを回しながら、下からすくって返すのを繰り返して。

これで生地が完成！
下からすくうとトロリと落ちればほぼ成功！！

170℃で40分くらい焼く。
最初の20分は扉を開けないで！
30分を過ぎて焼き色が十分なら上にアルミホイルを乗せる。

焼き上がったら逆さまにして冷ます。
型を触れるくらいになったら乾燥しないように袋をかけるかラップをふんわりと。

完全に冷めたら型から外す。
シフォンナイフでも手外しでも。お好きな方法で。
多少がたついてもカットしてしまえば問題なし！