シェフの簡単本格ブイヤベース☆

シェフの簡単本格ブイヤベース☆
簡単に本格フレンチレストランのブイヤベースが楽しめます。スープでリゾットも♪ 糖質制限メニューとしてもピッタリ♪

材料 (4人分(1人2杯ずつ+リゾットスープ分))

お好きなシーフード(有頭エビ、ムール貝、アサリ、イカ、牡蠣、金目鯛、タラ、アナゴなど)
お好きなだけ
★セロリ
1本
★にんじん
1本
★タマネギ
1個
2カップ(400cc)
▲魚のアラ(出汁用)
1パック
▲ホールトマト缶
2缶
▲水
3カップ(600cc)
▲余ったセロリの葉
全部
▲ブーケガルニ
一袋
▲タイム、ローリエなど
適量
1/3カップ(70cc)
適量
塩・こしょう
適量
■ニンニクすり下ろし
1片
■マヨネーズ
大さじ2

1

 ニンニクは芽を取りみじん切り、★も全てみじん切りにします。アラは洗って適当に小さく切り、エビは頭を残して殻を剥き背中のヒモを楊枝で取ります。ムール貝はヒモを取ってよく洗い、魚は大ぶりに、イカは腸を抜いて皮を剥いて輪切りにします。

2

 蓋つきの浅鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクを炒めます。香りが出てきたら★の材料を全て入れ、中弱火で10~15分くらいかけて根気よくじっくり、うす茶色になるまで炒めます。(オリーブオイルで揚げるような感じです。)

3

★のお野菜は、炒める前にラップをして10分レンジでチンすると、炒める時間がスゴク短縮できますYO♪

4

 2に白ワインを入れ煮立たせアルコールが飛んだら▲の材料を全て加えます。ホールトマトはボールなどに空け、トマトが液状になるまで手で潰してから入れてください。煮立ったら丁寧にアクを取り、お鍋に蓋をして、弱火でコトコト30分煮ます。

5

 次にザルを使って煮汁をこし、アラと香味野菜を除いて鍋に戻します。煮汁をこす際は、香味野菜をぎゅうっ~と搾ってください(ここで結構スープが減ります)。お野菜もアラも食べたい人はブーケとセロリの葉だけ取り出し、この行程は省いても構いません。

6

 後でリゾットを食べるときの継ぎ足し用の煮汁を適量分けて取っておきます。ひたひたになる位の量の煮汁にシーフードを全て入れて中火にし、蓋をして10分くらい煮ます。目安は貝が開いたら弱火にしてさらに5分くらいです。

7

写真

火を止めて塩こしょうで味を調えてできあがり。刻んだパセリをかけてお鍋のままテーブルに出して召し上がれ♪パンはバケットとの相性が最高ですよ。

8

 お好みでアイオリソースを添えます。■の材料を混ぜるだけ。スープやシーフードに絡めていただくと絶品!病みつきになること請け合いです!

9

残ったスープにご飯を入れて少し煮込めば、あっという間にシーフードリゾットの出来上がり♪粉チーズをたっぷりかけてどうぞ^^

10

超おもてなしバージョン。伊勢エビやカニを贅沢に出汁に使います。甲羅ごとフードプロセッサーで軽くかくはんし3に入れ、4でこした後生クリーム大さじ2を入れて煮込むと、とっても濃厚!!!キャンティバージョンになります。お試しを♪

コツ・ポイント

シーフードは4種類以上が目安。煮汁をこす際に香味野菜をかくはんしちゃうとスープがポテポテ、野菜の香りが強くなり過ぎますので、かくはんしないすっきりしたスープをオススメします。香味野菜をこすとスープが減ってリゾットに足りなくなるので、スープを多めに作ります。伊勢エビやカニは出汁用の身のない小さいもの(安いやつ)を選びます。魚介類はあまり煮込むと固くなってしまうので注意してください。

このレシピの生い立ち

 ブイヤベースの美味しい某レストランのシェフに教えてもらい作ってみました。これはレストランの味だ~!とむちゃくちゃ評判が良くて、今では僕の自慢の料理です♪少し手間はかかりますが、初めてでも料理に不慣れな人でも失敗せずに本格レストランの味が再現できるのが良いところ。シーフードを食べ終わったらご飯と粉チーズを入れてリゾットも楽しめます♪ご家庭内でももちろん、これからの季節のおもてなしに最適です!
レシピID : 471532 公開日 : 07/12/07 更新日 : 14/08/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

201 (190人)

18/01/29

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大好きなブイヤベースが自宅でできて大感動!とても美味しいです!

a_natalie

レポ感謝です♪喜んで頂けて嬉しいです^^♪

18/01/27

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すっごく美味しかったです。またやりたいです♡

めろ0707

レポ感謝です♪喜んで頂けて嬉しいです^^♪

18/01/17

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蒸した伊勢海老も入れました。最後は生クリームとパスタで頂きました

あきとわび

レポ感謝です♪喜んで頂けて嬉しいです^^♪

18/01/04

写真

お店のようなクオリティにびっくり! リピ確定です!

はやじん

レポ感謝です♪喜んで頂けて嬉しいです^^♪

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Profile musyamusya 2007年12月25日 17:28
夫にレストランの味だねと褒められました!ありがとうございます。
さりたろう 2008年06月05日 16:33
お返事遅くなって申し訳ありません!
コメント欄とか知りませんでした?!本当にごめんなさい!
こちらこそ喜んで頂けて嬉しいです、ありがとうございました♪
Lisa Black 2010年02月23日 16:55
伊勢海老の頭を100円で売っていたので、魚のアラ代わり使って工程4まで作り
工程5で冷凍してあった、鮟鱇、海老、イカ、あさり、ホタテを足しました。

安上がりなのに、美味しくできて感動。ありがとうございます。