茄子とピーマン・さつまいもの揚げ浸し

茄子とピーマン・さつまいもの揚げ浸し

Description

みりんの代わりにメープルシロップを使うことで、コクがでます。

材料 (1~2人分)

茄子
1本
さつまいも
小1本
ピーマン
2個
◎かつお昆布だし
100cc
◎酒
大さじ1
◎醤油
大さじ1
◎カナダ・ケベック州産メープルシロップ
大さじ1
◎塩
ひとつまみ

作り方

1

写真

鍋に◎を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。

2

茄子のヘタを切り落とし、縦に半分に切り、長さも半分に切り、皮に格子状に切込みを入れる。

3

さつまいもは1.5cm厚さに切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。

4

写真

揚げ油を熱し、火が通りにくいさつまいもをまずじっくり揚げ、茄子とピーマンも揚げる。

5

写真

油をきって、熱いうちに①に漬け込み、冷めるまで置いて味を含ませる。

コツ・ポイント

茄子とさつまいもは切ったら、アクが出ないうちにすぐ揚げます。
そして、揚げたての熱いうちに漬け込んで冷ましながら味を含ませます。
他には、しめじや舞茸、椎茸といったきのこ類を加えても美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

和食に、カナダ・ケベック州産メープルシロップを使ったレシピを考えてみました。
レシピID : 4715935 公開日 : 17/09/17 更新日 : 17/09/17

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