こね5分、一晩発酵 ガサツにシンプルパン

こね5分、一晩発酵 ガサツにシンプルパン

Description

生地はギュウギュウこねない、一次発酵で長時間ほったからかし、ベンチタイム不要。多少ガサツに扱ってもふっくらパンに

材料

300g
ドライイースト
3g(小さじ1)
砂糖
50g(好みで加減)
5g(小さじ1弱)
200cc強

作り方

1

写真

ボウルに強力粉、砂糖とドライイースト、塩(イーストと離れた所に)を入れ、軽~く粉と馴染ませる

2

写真

水(常温でよい)、オリーブ油を加える

3

写真

スプーンで混ぜ混ぜ

4

写真

全体がまとまるまで混ぜ混ぜ

5

写真

そろそろ…

6

写真

ここからは手で ざっくり2つにたたむ感じで—、数回繰り返す

7

写真

粉と水分が均一に馴染んだようなら、こね終了。生地の状態はギリギリ手にベタベタしちゃう程度。ベタつかないのは水分不足

8

作り方7補足 水分不足のようなら、少しずつ水を足して混ぜこむ こね上がり終盤でも水を足しちゃう!ガサツポイントです

9

写真

生地の表面がツルンと張らなくても大丈夫 ラップ等をかけて、常温一晩発酵(室温が25℃超の時はダメです) 

10

写真

一晩経過~!(9時間後)

11

写真

打ち粉をした台に取り、好みの大きさ、形に成型 
切らないでドーンと丸ままで焼くなら、手で軽く平らにしてクルクル丸め成型

12

丸のままパンならこれで仕上げ発酵に入る (40分程度)

13

写真

クルミ入り。やや薄めに生地を手で伸ばしたら… 

14

写真

台にクルミを広げ

15

写真

上に生地を乗せ、押さえて…

16

写真

ハイ、くっついたので

17

写真

3つ折りにしてクルミを巻き込む

18

写真

このまま端をつまんでとじて大きく1個、でもいいし、適度な大きさにカットしても

19

写真

板チョコ乗せも…?

20

写真

でも板チョコは、乗せただけでは発酵、焼き上げ中に生地から離れちゃうので、はさみ込んでみる

21

写真

端っこも、つまんでチョコと一体化するよう努力

22

写真

仕上げ発酵、40分

23

写真

発酵後

24

写真

180℃で15~18分 焼き上がり

25

写真

よくふくらんで、コシもアリ☆

コツ・ポイント

生地の扱いに神経質にならなくてもふっくら出来ます
[注]室温での一晩発酵、真夏の暑い時期には使えません
材料の分量は商品の袋に紹介されている基本的なものですが、最初の発酵で長時間放置するので、水分として牛乳や卵、バターは使わないでください

このレシピの生い立ち

冷蔵庫で長時間発酵というのがあるので、室温でもイケるんじゃない?と試してみたら成功しでした 水分多めにしたら、成型中の生地の乾燥にハラハラしなくて済み、ガサツな自分に向いてると思いました
レシピID : 4716398 公開日 : 17/09/18 更新日 : 17/09/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」