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卵白はボウルに入れ、泡だて器で軽く泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、そのつど、しっかり泡立てて、角が立つくらいのメレンゲにする。牛乳とサラダ油も加えてよく混ぜ合わせる。薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
型紙を敷いた天板に流し入れ、表面をならし、軽く台に2,3回打ち付けて気泡を抜く。180度に予熱したオーブンで約10分間焼く。焼けたら、天板から出し、網の上に乗せ、ラップで表面を覆って冷ます。冷めたら型紙をはがす。
ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ゆるい角が立つくらいまで泡立てる。オーブンシートの上に2のスポンジをのせ、生クリームを塗る。(巻き初めの部分は多めに、巻き終わりの部分は3センチくらい塗らない。)
巻き始めの部分に果物を乗せ、オーブンシートごと巻いていく。そのまま冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。両端を切り落として、出来上がり。