甘さ控えめ本格フォンダンショコラ

ガナッシュを作ります。
チョコは刻んでボウルに入れます。
バターは5mm幅の角切りにしてボウルに入れます。

鍋に湯を沸かして、生クリームを40度まで湯煎で温めます。
生クリームを湯煎からはずし、チョコとバターのボウルを湯煎します

チョコとバターが溶けるまで軽くゴムベラで混ぜる。
綺麗に溶けたら、生クリームを少しずつ加えよく混ぜる。
混ざれば冷蔵庫へ

ボウルに卵を入れてよく混ぜる。
塩と粉砂糖を二回にわけてまぜる。

別のボウルにチョコをいれて湯煎にかけて、溶けたら湯煎したままバターと生クリームを少しずつ加えつどよく混ぜる。

湯煎から外した6のボウルに5の玉子液を少しずつ加えてまぜる。
混ざったら小麦粉とココアを加えてそこからさっくりまぜる。

型に生地を4分目まで流し込み、ガナッシュを真ん中に入れたら覆うように生地を7分目まで入れる。
170度で7分やく。