大きなドーナツ型カンパーニュ

大きなドーナツ型カンパーニュ
インパクト大!の大きな輪っか型カンパーニュ♪大きいままスライスして具を挟み、テーブルに並べたら見た目にも華やかです!

材料

1個分
【生地材料】
170g
全粒粉
15g
ライ麦粉
15g
3g
インスタントドライイースト
2g
140g
 
【打ち粉用】
ライ麦粉
適宜

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【作り方】

ボウルに粉類、塩、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
ドライイーストを加えさらに混ぜる。
水を加えてから

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ボウルの中でゴムベラでざっくり混ぜ、ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけて30分寝かせて水分を粉に吸水させる(オートリーズ)

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台に出して捏ねる。
ある程度捏ねたらまだ生地がざらついた状態のまま再びボウルに入れ濡れ布巾を被せて30分寝かせる

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30分経ったらボウルの中で4~5回捏ねる(パンチ)。
その後ボウルに濡れ布巾をかけて約2倍に膨らむまで1次発酵。

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生地が約2倍に膨らんだら台の上でガスを抜き、三つ折りを2回して濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム

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生地を麺棒で四角く伸ばし、なるべく空気が入らないように向こうから手前にくるくると巻き、

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綴じ目を閉じてから転がして伸ばし、棒状に整える。

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棒状の生地の端を平らにし、反対側の端の生地を包み込んで綴じて、輪っか型に成形する。

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ライ麦粉(分量外)をたっぷり振った発酵カゴに生地を綴じ目を上にして入れて30℃で40分ほど2次発酵。

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約1.5倍に膨らんだら発酵カゴをオーブンシートの上にそっと伏せて生地を出し、クープナイフ(または剃刀)でクープを入れる。

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250℃に予熱したオーブンにオーブンシートごと生地を滑り込ませ、庫内に霧吹きをしてすぐオーブンの扉を閉じ、

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250℃でいい焼き色がつくまで20~25分焼成してできあがり。

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レシピで使用した商品

ドーナツ型の発酵かご

商品番号 MJ0351

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レシピで使用した商品

スプリンクルボトル メッシュ 粉糖ふり器 No448

商品番号 TC448

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レシピで使用した商品

クープナイフ 替刃式

商品番号 YS0001

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コツ・ポイント

バリっとして気泡の入ったハードなパンの食感を出すため、捏ねる回数は少なめです。
最初に粉と水を合わせた後少し時間を置き、粉に水分を吸水させることで、捏ねる時間を短くしました。

このレシピの生い立ち

大きなドーナツ型はとにかくおしゃれなので、きっとみんなの目を引き付けてくれるはず!クープの入れ方を工夫して様々な模様を楽しんでもよさそうだと思いました。
噛みごたえ抜群のハードな生地は噛めば噛むほど味わい深く、そのままでも美味しいですよ!
レシピID : 4721423 公開日 : 18/03/18 更新日 : 18/03/18

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