モイスチャーでしっとりローストビーフ
Description
ミーレ電気オーブンといえばモイスチャープラス。蒸気を庫内に入れることで食材をジューシーに仕上げます。火の通りも早いです。
材料
(2人分)
牛肉もも塊
350g〜400g
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肉の下味
ガーリックパウダー
適量
ハーブソルト(好みの銘柄)
適量
オリーブオイル
肉にまぶす位
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使用機器
ミーレ電気オーブン
モイスチャープラス機能付
肉用温度計
オーブン庫内で使えるもの
作り方
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1
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室温にした牛肉にハーブソルト、ガーリックパウダーを強めに擦り込む。オリーブオイルを表面にまぶす。
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2
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型くずれしないよう、牛肉をタコ糸で縛る。
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3
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オーブンを130℃モイスチャープラスにセット。スチーム噴射は手動で一回に設定
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4
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強火のフライパンで牛肉表面に焼き目をつける。
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5
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肉の中心に来るよう、温度計のプローブを突き刺す。
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6
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予熱が終わったら庫内に牛肉を投入。
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7
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ドアを閉めて1分ほど経過したらボタンを押して蒸気注入。
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8
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20分前後でだいたい焼ける。肉用温度計で中心温度を確認。ピンクに仕上げたいなら55℃位でOK。
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9
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オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで20分ほど置く。肉汁を落ち着かせる。
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10
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仕上がりは綺麗なピンク。スライスして好みのタレで召し上がれ。
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コツ・ポイント
焼き時間は肉の大きさで増減してください。作例の肉用温度計は設定温度に達するとアラームで教えてくれるので便利です。
ローストビーフは一晩冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。
ローストビーフは一晩冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。
このレシピの生い立ち
現行モデルのミーレ電気オーブンはミートセンサー(中心温度計)がありません。市販の肉用温度計を使うやり方を考えました。